Nhà hàng ăn uống là mô hình kinh doanh dịch vụ F&B được nhiều người đầu tư vì khả năng sinh lời cao. Vậy bạn đã thực sự hiểu nhà hàng là gì chưa? Cùng Blog Sapo tìm hiểu khái niệm nhà hàng và các cách phân loại nhà hàng phổ biến.
1. Khái niệm nhà hàng là gì?
Nhà hàng hay quán ăn là một cơ sở kinh doanh về dịch vụ ăn uống, có khu bếp để chế biến món ăn và phục vụ khách hàng tới ăn uống tại chỗ và mang về. Nhà hàng có quy mô khác nhau nhưng đều mang nét văn hóa đặc trưng ở mỗi quốc gia, mỗi vùng lãnh thổ.
Kinh doanh nhà hàng là việc đảm bảo các bộ phận trong nhà hàng từ phục vụ, order, bar bếp, quản lý được vận hành trơn tru, lượng khách đến nhà hàng đảm bảo và doanh thu luôn sinh lời.
2. Lịch sử hình thành
Từ thời cổ đại, ở các buôn làng đã có nhà trọ và quán rượu để phục vụ cho những người dân địa phương và khách đến từ nơi khác. Các nhà hàng hiện đại có nguồn gốc từ thời La Mã cổ đại, đến thế kỉ 18 tại Pháp, mô hình nhà hàng dần trở nên rõ ràng hơn giống ngày nay. Ở Trung Quốc, nhà hàng có nguồn gốc là quán rượu [tửu lâu] từ thời nhà Tống, với hình ảnh phục vụ đeo tạp dề, đội mũ quen thuộc trong các phim cổ trang.
3. Đặc điểm của nhà hàng
Hình thức kinh doanh nhà hàng gồm đồ ăn, đồ uống tự chế biến/ pha chế và các sản phẩm chuyển bán như: bánh kẹo, nước uống đóng chai, bia…
Doanh thu nhà hàng phụ thuộc vào nhu cầu ăn uống của khách hàng, các chương trình marketing, bán combo hay các yếu tố khác như mùa vụ, thị trường, thời tiết hay đối thủ cạnh tranh.
Đội ngũ nhân viên nhà hàng có thể là sinh viên part time hoặc nhân viên full time có tay nghề cao. Nhân viên phải tiếp xúc trực tiếp với khách hàng nên yêu cầu cần có kĩ năng giao tiếp khéo léo và phục vụ cẩn thận, tỉ mỉ.
Mỗi nhà hàng cần xác định cho mình đối tượng khách hàng tiềm năng để hướng tới. Bao gồm: giới tính, độ tuổi, công việc, nơi cư trú, sở thích, thói quen. Sau khi xác định được đối tượng khách hàng, nhà hàng sẽ có những kế hoạch kinh doanh phù hợp.
Trang trí nhà hàng là một công việc quan trọng, giúp khẳng định phong cách của nhà hàng đó. Ví dụ nhà hàng kiểu âu nên có thiết kế trang nhã, sang trọng theo phong cách châu Âu, nhà hàng dân dã nên được trang trí thêm cây cối và các mô hình tiểu cảnh gắn liền với thôn quê như cây rơm, chuồng gà.
4. Phân loại nhà hàng
Việc phân loại nhà hàng giúp chủ kinh doanh có định hướng rõ ràng để xác định được đối tượng khách hàng mục tiêu của quán mình. Có nhiều cách để phân loại nhà hàng khác nhau như phân loại theo quy mô, hình thức phục vụ, món ăn chính…
4.1. Phân loại nhà hàng theo kiểu ẩm thực
Đây là cách phân loại nhà hàng thường thấy nhất. Nhà hàng được phân loại dựa trên phong cách ẩm thực của nhà hàng theo quốc gia, vùng miền. Ví dụ như: nhà hàng món Pháp, nhà hàng Ý, nhà hàng Âu, nhà hàng Trung Quốc, nhà hàng Thái Lan, nhà hàng món Huế…
4.2. Phân loại nhà hàng theo quy mô
Nhà hàng sẽ được phân loại theo quy mô, có thể dựa vào diện tích hoặc số lượng khách để đánh giá. Nhà hàng sẽ được phân loại theo quy mô bao gồm:
- Nhà hàng take away
- Quán ăn nhỏ
- Nhà hàng bình dân
- Nhà hàng tầm trung
- Nhà hàng cao cấp
- Nhà hàng 5 sao
- Canteen - nhà ăn tại xí nghiệp, trường đại học…
4.3. Phân loại theo hình thức phục vụ
Tại Việt Nam, hầu hết nhà hàng được phân loại theo hình thức phục vụ bao gồm:
Đọc thêm: 6 mô hình nhà hàng thu hút khách hàng nhất hiện nay
4.4. Phân loại theo món ăn chính
Cách phân loại nhà hàng này dựa vào món ăn chính mà nhà hàng phục vụ như hải sản, đặc sản, món ăn dân dã, lẩu nướng, bia hơi, gà, nhà hàng ăn chay…
4.5. Cách phân loại khác
- Phân loại theo hình thức liên kết: nhà hàng trong khách sạn, nhà hàng trong quán bar, lounge, nhà hàng trong các cơ quan, công ty hay các nhà hàng kinh doanh độc lập.
- Phân loại theo hình thức sở hữu: nhà hàng tư nhân, nhà hàng nhà nước, nhà hàng liên doanh, nhà hàng cổ phần.
- Phân loại theo hình thức phục vụ: phục vụ tại chỗ hay chỉ bán mang về
- Phân loại dựa vào vị trí nhà hàng: nhà hàng trung tâm, nhà hàng ven biển, nhà hàng ven sông, nhà hàng trên tàu, nhà hàng xe bus.
5. Tổng kết
Hi vọng qua bài viết này, chủ kinh doanh đã hiểu rõ khái niệm nhà hàng là gì và các cách phân loại mô hình nhà hàng. Khi kinh doanh nhà hàng, chủ quán cần lựa chọn mô hình kinh doanh phù hợp để có thể thu hút được nhiều khách hàng tới quán.
Bất kỳ vùng đất hay quốc gia nào trên thế giới thì cũng đều có sự hiện diện của nhà hàng. Chúng ta đều có thể hiểu và nhận biết nhà hàng là nơi như thế nào? Tuy nhiên để định nghĩa chính xác về thuật ngữ nhà hàng là gì? thì vẫn là câu hỏi khó với nhiều người. Hôm nay, ngoài việc giúp bạn trả lời câu hỏi trên thì Cet.edu.vn sẽ hướng dẫn bạn phân loại các loại hình kinh doanh nhà hàng mà chúng ta thường bắt gặp nhé!
Định nghĩa chính xác về nhà hàng là câu hỏi không dễ trả lời[Nguồn: Internet]
Nhà hàng là gì?
Định nghĩa chính xác về nhà hàng chính là nơi chế biến và phục vụ các món ăn, thức uống cho khách hàng tại chỗ nhằm thu lại lợi nhuận kinh tế. Một nhà hàng có thể phục vụ nhiều đối tượng khách khác nhau hay có khi chỉ một nhóm đối tượng khách nhất định. Hình thức hoạt động của nhà hàng thì cũng vô cùng đa dạng với các chủ đề, món ăn, thức uống riêng biệt. Nhà hàng là một phần quan trọng trong lĩnh vực F&B.
Để một nhà hàng vận hành và hoạt động thì cần sự phối hợp hoạt động của rất nhiều bộ phận vận hành đến các bộ phận khối văn phòng, từ cấp quản lý cho đến nhân viên phục vụ. Mỗi bộ phận, vị trí trong nhà hàng đều có công việc, nhiệm vụ riêng biệt với những yêu cầu về nghiệp vụ, chuyên môn tương ứng với người đó.
Đặc điểm của kinh doanh nhà hàng
– Sản phẩm của loại hình kinh doanh nhà hàng bao gồm 2 hình thức: sản phẩm tự chế [các món ăn, thức uống pha chế] và hàng hoá chuyển bán [bánh kẹo, rượu, bia, nước uống đóng chai, lon…].
– Doanh thu nhà hàng thường không ổn định phụ thuộc vào nhu cầu ăn uống của khách hàng, bữa ăn và còn chịu ảnh hưởng của các yếu tố khác như thị trường, thời tiết, đối thủ cạnh tranh và thời điểm [lúc cao lúc thấp].
– Lực lượng lao động trong nhà hàng được xem là đội ngũ lao động thủ công nhưng có tay nghề, chuyên môn, nghiệp vụ cao.
Doanh thu kinh doanh nhà hàng thường không ổn định và phụ thuộc vào nhiều yếu tố[Nguồn: Internet]
Các cách phân loại mô hình kinh doanh nhà hàng
Phân biệt và lựa chọn loại hình nhà hàng chính là bước đầu tiên để kinh doanh dịch vụ ăn uống, chỉ khi bạn có định hướng rõ ràng thì bạn sẽ xác định được nhóm đối tượng khách hàng mà mình sẽ phục vụ. Có nhiều tiêu chí để phân loại nhà hàng, bao gồm quy mô, đẳng cấp; dịch vụ ăn uống; hình thức phục vụ; mức độ liên kết;…
Phân loại nhà hàng theo kiểu ẩm thực
Dựa vào các món ăn đặc trưng trong nền ẩm thực của một quốc gia, vùng miền, châu lục để phân biệt ra thành các nhà hàng khách nhau như: nhà hàng món Pháp, nhà hàng Việt, nhà hàng Ý, nhà hàng Âu, nhà hàng Á… Đây là cách phân loại dễ dàng bắt gặp và thường được sử dụng nhiều nhất.
Phân loại nhà hàng theo quy mô
Kiểu phân loại này thường chỉ mang tính tương đối, đôi khi rất khó xác định cơ sở dịch vụ đó thuộc nhóm nào. Chúng thường được phân chia thành quán ăn nhỏ, gia đình, nhà hàng bình dân, nhà hàng trung – cận cao cấp, nhà hàng cao cấp…
Phân loại nhà hàng theo loại hình phục vụ
Đây cũng là cách phân loại rất phổ biến ở nước ta bao gồm như: nhà hàng buffet, nhà hàng a la carte, nhà hàng thức ăn nhanh, nhà hàng tiệc…
Phân loại nhà hàng theo chủ đề món ăn
Các nhà hàng phân loại bằng cách này sẽ phục vụ các món ăn theo chủ đề chính của quán. Ví dụ như chúng ta có nhà hàng hải sản, nhà hàng chuyên lẩu, nhà hàng chay…
Phân loại nhà hàng theo sự liên kết
Tuỳ theo nơi mà nhà hàng liên kết để hoạt động mà chúng ta sẽ phân loại chúng thành nhà hàng trong khách sạn, nhà hàng trong các trung tâm thương mại, nhà hàng chuỗi thương hiệu… với nhà hàng riêng lẻ.
Phân loại nhà hàng theo hình thức sở hữu
Đây là hình thức phân loại ít bắt gặp ở nước ta. Nó chủ yếu dành cho các nhà đầu tư, chuyên môn về kinh doanh nhà hàng sử dụng để phân loại thành nhà hàng tư nhân, nhà hàng nhà nước, nhà hàng liên doanh, nhà hàng cổ phần…
Phân loại nhà hàng theo hình thức phục vụ là một trong những cách phổ biến, dễ dàng [Nguồn: Internet]
Tổng kết:
Hy vọng với bài viết hôm nay, Cet.edu.vn giúp bạn có được định nghĩa rõ ràng nhất về nhà hàng là gì và các cách phân loại mô hình kinh doanh nhà hàng. Đây là một lĩnh vực đầy thử thách nhưng cũng cực kỳ hấp dẫn. Nếu bạn yêu thích và muốn có cơ hội làm việc cũng như thành công trong lĩnh vực này, bạn có thể theo học Quản trị Nhà hàng Khách sạn tại CET để trang bị đầy đủ kiến thức nhất.