Nước mắm là loại gia vị không thể thiếu trong mỗi bữa cơm gia đình người Việt Nam. Hiện nay, nước mắm ngày càng được sản xuất với nhiều loại hình, công thức và thương hiệu khác nhau. Điều này làm người tiêu dùng phải đặt ra rất nhiều câu hỏi, và câu hỏi được đặt ra nhiều nhất chính là nên dùng nước mắm truyền thống hay nước mắm công nghiệp. Hãy cùng Color Man Food giúp bạn tìm ra câu trả lời nhé!
PHÂN BIỆT NƯỚC MẮM TRUYỀN THỐNG VÀ NƯỚC MẮM CÔNG NGHIỆP
Nước mắm truyền thống: Nguyên liệu chủ yếu cá và muối với tỉ lệ 3 cá 1 muối hoặc 10 cá 4 muối. Được ngâm, ủ, ướp để cá lên men trong thời gian dài khoảng 6 tháng đến 1 năm.
Nước mắm công nghiệp [trái] - Nước mắm truyền thống [phải]
Nước mắm công nghiệp: Có khoảng 20 thành phần khác nhau như: nước, muối, đường, chất điều vị, chất bảo quản, hương tinh cốt cá cơm, chất tạo sệt, tạo sánh.
2. Phân biệt dựa vào độ đạm
Nước mắm truyền thống: có độ đạm cao nhất đạt khoảng 30 đến 40 độ. Còn nước mắm công nghiệp thì có độ đạm cao hơn từ 45 đến 90 độ.
Thông tin về độ đạm có thể xem trên tem dán trên sản phẩm.
3. Phân biệt dựa vào màu sắc
Nước mắm truyền thống: Có màu vàng ươm đến màu cánh gián, nếu đã mở nắp và tiếp xúc với không khí vài tiếng sẽ chuyển sang màu sẫm hơn do trong quá trình chế biến không sử dụng chất phụ gia.
Nước mắm công nghiệp: có màu sắc đẹp mắt, và để ngoài không khí bên ngoài vẫn không thay đổi màu sắc do có sử dụng chất tạo màu và chất phụ gia.
4. Phân biệt dựa vào mùi vị
Nước mắm truyền thống: Vị mặn, gắt nhưng ăn thấy có vị ngọt của đạm thật ở đầu lưỡi. Hương vị thơm nồng, có màu trong veo, hơi đậm.
Nước mắm công nghiệp: Vị ngọt dịu, dễ ăn, màu sắc trong, hơi nhạt.
5. Phân biệt dựa vào giá tiền
Nước mắm truyền thống: Có giá thành thường cao hơn từ 60.000đ đến 80.000/chai. Có loại cao cấp trên 100 ngàn đồng.
Nước mắm công nghiệp: Rẻ hơn rất nhiều so với nước mắm truyền thống.
Bằng cách phân biệt dễ dàng trên bạn có thể chọn cho mình loại nước mắm ngon và tốt nhất, đảm bảo sức khỏe và độ an toàn cho người sử dụng. Chúc mọi người có sự lựa chọn đúng đắn.
NÊN DÙNG NƯỚC MẮM TRUYỀN THỐNG HAY NƯỚC MẮM CÔNG NGHIỆP
Có lẽ đến tới thời điểm hiện nay, câu hỏi này còn được đặt ra rất nhiều lần với những bà nội trợ. Có rất nhiều tranh cãi, mâu thuẫn xảy ra mỗi khi vấn đề này được đưa ra. Vậy câu trả lời thật sự là gì? Với Color Man Food, không có nước mắm nào là nên hay không nên, bạn chỉ nên mua nước mắm chất lượng chính hãng và không nên mua nước mắm kém chất lượng, không nhãn mác. Còn sự lựa chọn giữa nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp, sẽ tuỳ thuộc vào khẩu vị của mỗi người.
Nếu gia đình bạn thích một bữa ăn với nước chấm thật đậm đà, có vị mặn của muối nhiều, độ đạm cao, thì bạn nên chọn nước mắm truyền thống. Hay khi bạn dùng nước mắm để nấu ăn, kho cá, thịt,… thì nước mắm truyền thống rất phù hợp trong lúc này. Tuy nhiên, khi bạn thưởng thức những món ăn như bún thịt nướng, bánh cuốn,… cần có một loại mắm không quá mặn, đủ vị ngọt thì nước mắm công nghiệp lượng đạm thấp sẽ rất phù hợp. Ngoài ra, điều này không phải là tuyệt đối, vì khi bạn dùng nước mắm để chấm, thì nhiều người vẫn dùng nước mắm truyền thống pha thêm nước lọc, đường, tỏi, ớt cũng có thể đem lại hương vị thơm ngon không kém gì nước chấm. Cũng như vậy, hiện nay có rất nhiều loại nước mắm công nghiệp có vị mặn như nước mắm truyền thống, phù hợp cho việc nấu ăn, kho cá, thịt,… như nước mắm Color Man 40 độ,...
Còn nhắc đến vấn đề sức khoẻ, thật ra thành phần của cả 2 loại này đều không quá ảnh hưởng đến sức khoẻ nếu sử dụng trong giới hạn cho phép. Bất kì thứ gì quá nhiều cũng không tốt, nên chỉ khi bạn sử dụng quá nhiều và quá thường xuyên, thì mới ảnh hưởng đến sức khoẻ mà thôi.
Xem thêm về tranh cãi nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp
VẬY NƯỚC MẮM COLOR MAN LÀ LOẠI NƯỚC MẮM NÀO?
Có thể nói, nước mắm Color Man là một kết tinh hoàn hảo giữa nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp. Bởi với những sản phẩm nước mắm 10 độ, 40 độ đều được pha chế từ những giọt nước mắm truyền thống đậm đà nhất, hàm lượng pha chế quá thấp đến nỗi khi ăn thử có vị đậm đà không khác gì nước mắm truyền thống cả. Còn loại nước chấm 2 độ, sản phẩm này nhằm thoả mãn nhu cầu một loại nước mắm ít mặn, nhưng vẫn đảm bảo vị ngọt cá đậm đà khi sử dụng.
Bên cạnh những loại nước mắm kể trên, thì dòng Color Man Food còn có sản phẩm nước mắm rất đặc biệt chính là Nước mắm Cá Linh Mekong. Đây có lẽ là loại sản phẩm cực kì đặc biệt trong tất cả các dòng sản phẩm nước mắm trên thị trường, không chỉ là dòng nước mắm truyền thống đậm đà hương vị, mà còn được sản xuất bởi dòng cá linh sông Mekong vào mùa nước nổi [3 tháng], góp phần tạo độ béo ngọt ngon khó tả.
Nếu bạn còn đang phân vân việc lựa chọn nên dùng nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp, sao bạn không lựa chọn nước mắm Color Man, thương hiệu với đa dạng dòng sản phẩm, thoả mãn được mọi nhu cầu của cả bạn lẫn gia đình và người thân.
MUA NƯỚC MẮM COLOR MAN Ở ĐÂU?
Bạn có thể mua nước mắm Color Man ở bất kì kênh phân phối nào, khách hàng có thể chọn các cách thức đơn giản sau:
Color Man Foodmart
🏠 Chi nhánh 1: 53 Nguyễn Hữu Cầu, P. Tân Định, Q.1, TP.HCM.
🏠 Chi nhánh 2: 87 Bùi Hữu Nghĩa, P.1, Q. Bình Thạnh, TP.HCM.
🏠 Chi nhánh 3: 243 Tân Hòa Đông, P.14, Q.6, TP.HCM.
🏠 Chi nhánh 4: 76 - 78 Lâm Văn Bền, P. Tân Kiểng. Q.7, TP.HCM.
🏠 Chi nhánh 5: 742 Lê Đức Thọ, P.15, Q. Gò Vấp, TP.HCM.
🏠 Chi nhánh 6: 177 Phan Chu Trinh, phường 13, quận Bình Thạnh, TP.HCM.
🏠 Chi nhánh 7: 50 Lạc Trung, Quận Hai Bà Trưng, Hà Nội.
Color Man Coffee&Choco - Color Man Food
🏠 Địa chỉ: 177 Phan Chu Trinh, P.13, Quận Bình Thạnh, TP. HCM
Theo Chánh thanh tra Bộ Y tế Đặng Văn Chính, hiện nay, trên thị trường có loại nước mắm không có chút cá nào mà chỉ có hương cá, vị cá, hoàn toàn không đúng với nước mắm truyền thống.
Do đó, người sử dụng rất dễ nhầm lẫn giữa nước mắm truyền thống và các loại nước chấm công nghiệp mang hương vị nước mắm.
Nhận biết bằng cảm quan bên ngoài
Thực tế người tiêu dùng chỉ phân biệt nước mắm truyền thống và nước mắm công nghiệp bằng cảm quan bên ngoài đó là đưa chai mắm soi ra ngoài ánh sáng, sau đó dốc ngược chai xuống, nếu thấy nước trong thì ổn, nếu thấy có cặn xuất hiện thì tuyệt đối không nên mua. Nước mắm trong chai màu vàng là loại tốt. Tuy nhiên, màu vàng sẽ bị sẫm lại so với lúc mới mua, vì sau khi dùng một thời gian, màu sắc sẫm đi là dấu hiệu tự nhiên của nước mắm truyền thống.
Hàm lượng đạm trên bao bì sản phẩm
Hàm lượng đạm là thông tin phản ánh chất lượng của nước mắm luôn nằm trên bao bì của sản phẩm. Đây cũng là một mẹo nhanh chóng giúp phân biệt nước mắm thật - giả. Căn cứ theo Tiêu chuẩn Việt Nam về nước mắm [TCVN 5107:2003] có 4 loại:
- Độ đạm lớn hơn 30No là loại đặc biệt
- Độ đạm lớn hơn 25No là loại thượng hạng
- Độ đạm lớn hơn 15No là loại hạng 1
- Độ đạm lớn hơn 10No là loại hạng 2
Như vậy, độ đạm càng cao thì càng quyết định chất lượng của mắm.
Nước mắm truyền thống được thủy phân từ cá, phơi nắng để không khí tiếp xúc, sử dụng men tiêu hóa có sẵn trong ruột cá để ức chế vi khuẩn, chuyển protein trong thịt thành đạm dễ hấp thụ. Độ đạm tự nhiên của nước mắm nguyên chất sản xuất theo phương pháp truyền thống từ 30 - 40No, đôi khi đạt đến trên 40No [rất hiếm]. Loại nước mắm cao đạm tự nhiên thường có màu cánh gián nâu đỏ, độ đặc sánh và vị đậm đà.
Mùi vị
Thông thường, nước mắm ngon thì sẽ mang một mùi vị thơm nhẹ, mặn ngọt hài hòa và bùi bùi. Nếm thử mà thấy mặn chát một cách khó chịu ở đầu lưỡi thì có thể là do độ đạm thấp hoặc sử dụng chất phụ gia không đảm bảo.
Mùi thơm của mắm truyền thống cảm nhận rõ nhất khi dùng đồ nóng chấm với mắm nguyên chất do hương thơm nhẹ, có thể chấm xôi nếp trắng nóng, giò nóng… để phân biệt.
>> Xem thêm: Cách pha nước mắm gừng với tỉ lệ vàng
Ở Việt Nam, nước mắm được làm từ nhiều loại cá như cá cơm, cá thu, cá linh, cá đối... Theo phương pháp truyền thống, sản xuất nước mắm sẽ được lên men cá, muối và nước trong điều kiện bắt buộc, vì vậy thành phần chủ yếu của nước mắm truyền thống chỉ có muối và cá.
Chuyên gia đánh giá
Thạc sĩ Nguyễn Thị Thanh Bình [Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm - Đại học Công nghiệp TP Hồ Chí Minh] cho biết: Nước mắm công nghiệp không sản xuất theo quy trình truyền thống mà chủ yếu là lên men đạm thực vật, thường là đậu nành, thủy phân bằng nhiều phương pháp rồi pha chế hương liệu trộn dung dịch đạm thành nước mắm.
>> Xem thêm: Mẹo sử dụng nước mắm đúng cách
| Sự khác nhau cơ bản là nước mắm truyền thống hoàn toàn là một sản phẩm từ cá tự nhiên, không có phụ gia bảo quản, phụ gia tạo màu, tạo hương, tạo vị. |
“Những loại nước mắm công nghiệp có độ đạm cao như nhiều nhãn nước mắm quảng cáo là do họ pha chế một lượng lớn đạm tổng hợp; còn đối với đạm ở trong cá, thường độ đạm chỉ ở mức 30%, chứ không lên đến mức 80% hay 90%” - bà Bình cho biết.
Hiện nay có rất nhiều hang nước mắm trên thị trường, để chọn được cho mình 1 loại nước mắm truyền thống là đơn giản nếu biết các mẹo trên!
Có thể bạn quan tâm:
- Cách chọn nước mắm ngon
- Công thức nước mắm chay
- Các món ngon cùng nước mắm
[Nguồn: emdep.vn]