Không lấy xương cá Lấy xương cá hồi là bước rất nhiều người bỏ quên, không cẩn thận bạn sẽ bị hóc. Xương cá nằm ở bên dưới chỗ thịt cá dày nhất nên thường khó phát hiện. Để xác định được những đầu xương hở ra, dùng bàn tay sờ nhẹ lên mặt cắt của miếng cá thấy cứng là được. Khi xác định được vị trí của xương rồi, dùng kìm bấm nhẹ vào bề mặt bên trên xương để xương lồi ra ngoài. Sau đó dùng kìm nhẹ nhàng kẹp và kéo xương ra. Xương nằm ở vị trí hơi nghiêng so với đầu cá nên khi kéo xương, cũng kéo theo hướng đó để tránh làm vỡ thịt cá. Cho gia vị vào cá quá sớm Tẩm ướp gia vị muối và hạt tiêu sẽ làm món cá hồi thêm ngon nhưng nếu cho quá sớm trước khi nấu, muối sẽ phá vỡ protein trong cá hồi, làm cá chảy nước. Cách đúng và đơn giản nhất, bạn chỉ việc cho gia vị vào cá ngay trước khi cho chúng vào chảo, lò nướng hay vỉ nướng là được.
Bạn chỉ việc cho gia vị vào cá ngay trước khi cho chúng vào chảo, lò nướng hay vỉ nướng là được [Ảnh: napoleongrills]
Bỏ da qua trước khi nấu [trừ trường hợp ngoại lệ]
Nếu bạn chần cá hồi thì việc bỏ da cá cũng không quan trọng. Tuy nhiên, nếu bạn nướng, áp chảo, quay cá hồi mà bỏ da cá đi thì bạn sẽ mất đi một thành phần giúp chống lại việc cá bị cháy [do da dá hồi khá dày, dai và hơi cứng].
Do đó, trừ khi bạn chần cá hồi, hãy để nguyên da cá. Da cá như một tấm chắn bảo vệ, nó khiến cho cá không bị cháy khi chảo, khay nướng, lò nướng quá nóng.
Da cá hồi như một tấm chắn bảo vệ, nó khiến cho cá không bị cháy khi chảo, khay nướng, lò nướng quá nóng [Ảnh: Internet]
Để mặt da cá hướng lên trên khi nấu
Nếu bạn cho rằng việc cho da cá hướng lên trên hay để xuống dưới mặt chảo không quan trọng thì hoàn toàn sai lầm. Nó sẽ tạo ra một sự khác biệt giữa món cá bị nấu quá chín [thậm chí là cháy] với món cá nấu chín vừa phải.
Nếu áp chảo, nướng… bạn hãy luôn hướng mặt da cá hồi xuống dưới. Da có tác dụng bảo vệ cá khỏi bị cháy, món ăn cũng chín vừa phải hơn. Phần lớn các cách chế biến cá hồi đều thực hiện theo cách này.
Để cá chín quá
Nếu để cá chín quá sẽ khô, miếng thịt cá rời rạc, mất đi hương vị thơm ngon. Thời gian chế biến cá hồi sẽ khác nhau tùy thuộc vào độ dày mỏng của miếng cá. Một miếng cá hồi chín lý tưởng được đo ở phần thịt dày nhất của cá, khoảng 145 độ F [63 độ C] [theo Bộ Nông nghiệp Mỹ]. Dó đó, bạn chỉ cần nướng nó đến khoảng 140 độ F [60 độ C] rồi tắt bếp/lò, nhiệt độ trong cá sẽ tự tăng lên một chút nữa là vừa.
Dành riêng cho phái đẹp
- 1
- 2
- 3
- 4
- Mẹo hay để làm món cá chiên vàng mà không dính chảo
- Cá kho làng Vũ Đại
Nguyên liệu:
– 450g cá hồi – 1 quả chanh vàng – 1 thìa canh tương ớt, xì dầu, mật ong – 2 tép tỏi, nước cốt nửa quả chanh với 1 thìa nhỏ giấm – 1 thìa nhỏ dầu vừng hoặc vừng rang [tùy thích]
– Muối, hạt tiêu.
[Dân trí] - Cá hồi là một loại thực phẩm đắt tiền, song đi cùng với đó là giá trị dinh dưỡng cao và hương vị thơm ngon. Tuy nhiên những người nội trợ cần chế biến sao cho đúng cách, thơm ngon và không mất dưỡng chất.
Giá trị dinh dưỡng
Một trong những dưỡng chất quan trọng nhất có trong cá hồi nói riêng và trong các loại cá nói chung chính là omega-3- một loại axit béo có nhiều ích lợi với sức khỏe mà nhất là khả năng ngăn ngừa các bệnh về tim mạch, tăng cường cơ bắp, cải thiện mái tóc và đồng thời cũng rất tốt cho sự phát triển của não bộ.
Bên cạnh omega-3, trong cá hồi còn chứa một hàm lượng lớn các chất dinh dưỡng khác như: protein và axit amin, các loại vitamin A, D cùng nhiều khoáng chất thiết yếu gồm phốt pho, magiê, kẽm, và canxi.
Sự thật ít biết về cá hồi
Đã bao giờ bạn thắc mắc rằng tại sao thịt cá hồi lại có màu đỏ cam? Nguyên nhân chính lý giải cho điều này nằm ở thức ăn trong tự nhiên của cá hồi chính là các loại giáp xác vốn chứa trong người một lượng lớn sắc tố carotenoid điều này khiến thịt cá hồi chuyển sang màu đỏ cam.
Dù vậy bạn cũng không cần phải lo lắng về loại phẩm màu này bởi theo hiệp hội thực phẩm châu Âu thì chúng chỉ có công năng tạo màu và hoàn toàn vô hại với sức khỏe người tiêu dùng.
Những lưu ý khi chế biến cá hồi
- Các bộ phận của cá hồi cá tỷ lệ nạc và mỡ khác nhau vì vậy sẽ phù hợp với từng món ăn riêng. Cụ thể: Đầu cá hồi[phần chứa nhiều dinh dưỡng nhất] nên sử dụng để nấu canh hoặc làm lẩu. Phần thịt lưng có độ nạc cao nên dùng để nhúng lẩu, sốt cà chua, nấu cháo, súp hay làm ruốc. Phần tập trung nhiều mỡ nhất chính là lườn cá vì vậy với bộ phận này, áp chảo là cách chế biển phù hợp nhất. Đặc biệt với những người thích ăn gỏi cá hay sushi, nên lựa chọn phần thịt ở gần đuôi vì đây là phần nhiều nạc nhất nên đem lại màu sắc đỏ tươi cùng sự giòn, chắc khi ăn sống.
- Cá hồi có mùi tanh đặc trưng nên cần được sơ chế kỹ để làm giảm mùi hương khó chịu này cũng như loại bỏ các chất bẩn trên mình cá. Bạn có thể rửa qua cá bằng nước muối hoặc xát muối hột lên cá cuối cùng ngâm cá vào nước lạnh có pha một chút dấm trong khoảng 5-10 phút.
- Không nên nấu cá hồi quá lâu bởi đây là loại cá rất nhanh chín. Vì vậy chỉ nên cho cá đạt mức độ chín tới hoặc hơi tái một chút thịt sẽ mềm và ngon hơn.
- Vị ngọt, đậm tự nhiên chính là nét đặc sắc nhất của cá hồi.Chính vì thế khi chế biến loại thực phẩm này bạn không nên cho nhiều gia vị.
- Các chất dinh dưỡng đáng quý trong cá hồi sẽ rất dễ bị phân hủy dưới nhệt độ cao. Cho nên không khuyến khích dùng thịt cá để chiên hoặc làm các món có thời gian nấu lâu như kho hoặc hầm.
Minh Nhật