Cách pha hồ tinh bột
Chuyên đề thuốc thử Hồ tinh bộtBạn đang xem bản rút gọn của tài liệu. Xem và tải ngay bản đầy đủ của tài liệu tại đây (240.31 KB, 2 trang ) CHUYÊN ĐỀ: THUỐC THỬ HỒ TINH BỘT - Giải thích: + Ở hồ tinh bột có các phân tử amilozo có cấu trúc dạng xoắn theo kiểu lò xo, mỗi vòng xoắn được giữ vững nhờ có liên kết hidro giữa các nhóm OH. + Khi có iot, hồ tinh bột ở nhiệt độ phòng, mạch phân tử của amilozơ không phân nhánh và xoắn thành dạng hình trụ. Các phân tử iot đã len vào, nằm phía trong ống trụ và tạo thành hợp chất bọc có màu xanh tím (tất cả các màu đều bị hấp thụ chỉ có ánh sáng xanh tím là không bị hấp thụ nên ta thấy có màu xanh tím). Ngoài ra, amilopectin còn có khả năng hấp thụ iot trên bề mặt các mạch nhánh. + Liên kết giữa iot và amilozơ trong hợp chất bọc là liên kết yếu. Khi ở nhiệt độ cao, ta lại thấy có một màu trắng trở lại vì khi ở nhiệt độ cao thì cấu trúc xoắn ốc này dãn ra theo hình zích zắc và giải phóng lại iot, dung dịch lại mất màu. + Khi để nguội, cấu tạo vòng xoắn được tái tạo, iot được hấp phụ lại vào vòng xoắn dung dịch có màu xanh tím trở lại. - Nhận xét: Giữa iot và hồ tinh bột là tương tác vật lý, hoàn toàn không có phản ứng hóa học xảy ra. IV. Ứng dụng: - Dùng làm thuốc thử nhận biết iot và ngược lại - Sử dụng làm hồ dán |