Đề bài
Tại sao trong dân gian có câu "Cá không ăn muối cá ươn"?
Phương pháp giải - Xem chi tiết
Muối có thể tạo môi trường ưu trương.
Lời giải chi tiết
Môi trường ưu trương tạo áp suất thẩm thấu cao dẫn đến co nguyên sinh. Ở mức thấp tế bào không chết nhưng không sinh trưởng. Ở mức cao, tế bào bị chết. Vì thế thịt cá ướp muối, hoa quả ướp đường đều giữ được lâu.
Loigiaihay.com
Giải bài tập Câu 3 trang 140 SGK Sinh học 10 Nâng cao
Đề bài
Khi mua một miếng thịt lợn hoặc một con cá nhưng chưa kịp chế biến, người ta thường xát muối lên miếng thịt hoặc con cá. Hãy giải thích tại sao ?
Phương pháp giải - Xem chi tiết
Muối có thể tạo môi trường có áp suất thẩm thấu cao
Lời giải chi tiết
Khi mua một miếng thịt lợn hoặc một con cá nhưng chưa kịp chế biến, người ta thường sát muối lên miếng thịt hoặc con cá là vì: Muối là chất sát trùng, có thể tạo môi trường ưu trương, rút nước từ trong tế bào vi khuẩn, ức chế sự phát triển của vi sinh vật. Như vậy, miếng thịt hoặc con cá sẽ không bị ôi, đến khi có thời gian chế biến vẫn còn ngon lành.
Loigiaihay.com
Luyện Bài Tập Trắc nghiệm Sinh lớp 10 - Xem ngay
Sử dụng muối để bảo quản thịt là phương pháp có từ lâu đời. Ảnh:Wikipedia.
Muối thường được sử dụng theo hai cách chính để bảo quản thực phẩm, đó là ở dạng hạt hoặc nước muối, theoHow Stuff Works. Ví dụ, làm thịt giăm bông bằng cách ướp thịt với muối hoặc ngâm dưa chuột với nước muối để chuyển thành dưa chua.
Bất kể sử dụng ở hình thức nào, muối không chỉ có tác dụng lưu giữ thức ăn lâu dài mà còn ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn, bao gồm các mầm bệnh như vi khuẩn salmonella gây ngộ độc thực phẩm, sốt thương hàn và một số vấn đề nghiêm trọng khác.
Muối ức chế vi khuẩn bằng nhiều cách khác nhau. Nó phá vỡ các enzyme và làm hư hại ADN của vi khuẩn. Muối cũng có tác dụng khử nước, loại bỏ nhiều phân tử nước có trong thực phẩm mà vi khuẩn cần để sống và phát triển.
Các phân tử nước trong thức ăn được đo bằng chỉ số tính linh động của nước trong thực phẩm, một đại lượng biểu thị sự hiện diện của các phân tử nước tự do. Trước khi bảo quản bằng muối, nhiều thực phẩm tươi sống có chỉ số tính linh động của nước bằng 0,99. Chỉ số này hạ xuống khi muối khử nước trong thực phẩm thông qua quá trình thẩm thấu.
Về bản chất, lượng muối bên ngoài thực phẩm có xu hướng kéo các phân tử nước ở bên trong ra ngoài và thay thế chúng bằng các phân tử muối. Quá trình này diễn ra cho đến lúc lượng muối hai bên ngang bằng nhau. Khi chỉ số tính linhđộngcủanướctrong thựcphẩmgiảm xuống bằng 0,91 sẽ ngăn chặn sự phát triển của phần lớn vi khuẩn. Đối với một số loại thực phẩm, con số này có thể là 0,94.
Lê Hùng
|
Tại sao trong dân gian có câu "Cá không ăn muối cá ươn".
Tại sao trong dân gian có câu "Cá không ăn muối cá ươn"? Hướng dẫn: Môi trường ưu trương tạo áp suất thẩm thấu cao dẫn đến cọ nguyên sinh. Ở mức thấp tế bào không chết nhưng không sinh trưởng. Ở mức cao, tế bào bị chết. Vì thế thịt cá ướp muối, hoa quả ướp đường đều giữ được lâu. Sachbaitap.com Báo lỗi - Góp ý Bài tiếp theo Xem lời giải SGK - Sinh 10 - Xem ngay >> Học trực tuyến Lớp 10 tại Tuyensinh247.com, Cam kết giúp học sinh học tốt, hoàn trả học phí nếu học không hiệu quả. Xem thêm tại đây: BÀI TẬP CÓ LỜI GIẢI TRANG 93 |
Tại sao để bảo quản thịt, cá được lâu người ta thường ướp muối [NaCl]?
A. Tạo môi trường áp suất thẩm thấu cao => vi sinh vật bị mất nước =>ức chế sinh trưởng vi sinh vật.
B. Tạo áp suất thẩm thấu cao => nước đi vào trong vi sinh vật => trương lên =>tế bào vỡ ra.
C. Tạo áp suất thẩm thấu thấp =>nước trong tế bào vi sinh vật rút ra ngoài =>co nguyên sinh =>ức chế vi sinh vật.
D. Tạo áp suất thẩm thấu thấp=> nước đi vào trong tế bào vi sinh vật => trương lên =>tế bào vỡ ra.
Cá là loại thực phẩm rất giàu dinh dưỡng, chứa nhiều hàm lượng protit, lipit và một số vitamin khác.Trong bữa ăn hàng ngày không thể thiếu cá, nhưng làm thế nào để thịt cá luôn tươi ngon thì phải làm thế nào?
Ngày đăng: 18-05-2020
2,296 lượt xem
“Cá không ăn muối cá ươn
Con cải cha mẹ trăm đường con hư”
Dùng muối ăn để bảo quản thực phẩm là điều hiển nhiên và hết sức cần thiết. Nhưng mấy ai thắc mắc là tại sao khi dùng muối ăn ướp cá thì thịt cá mặn mà và tươi ngon.
Cá là loại thực phẩm rất giàu dinh dưỡng, chứa nhiều hàm lượng protit, lipit và một số vitamin khác. Khi bắt cá lên bờ, cá chết nếu để lâu sẽ có nhiều vi khuẩn tấn công làm cho cá bị ươn. Khi ta ướp muối vào cá thì vi khuẩn sẽ bị chết. Do muối ăn hòa tan rất tốt trong nước nên khi cho muối vào, chúng sẽ hút nước nhanh chóng làm cho cơ thể vi khuẩn mất nước trầm trọng và chết.
Ngoài ra, khi cho muối ăn vào protein bị đông tụ trong môi trường này làm cho thịt cá săn cứng lại giúp cho cá lâu bị ươn hơn.
Trung tâm luyện thi - gia sư - dạy kèm tại nhà NTIC Đà Nẵng
LIÊN HỆ NGAY VỚI CHÚNG TÔI ĐỂ BIẾT THÊM THÔNG TIN CHI TIẾT
ĐÀO TẠO NTIC
Địa chỉ: Đường nguyễn lương bằng, P.Hoà Khánh Bắc, Q.Liêu Chiểu, Tp.Đà Nẵng
Hotline: 0905540067 - 0778494857
Email: