Cách làm bánh bột lọc sắn dây
|
Dịch gõ gàng để pạn pè năm châu 4 bể nhận dạng dung nhan này hình thù này ko phải làm từ bột năng thông thường mỗi khi nhắc đến bánh bột lọc
Ở Huế họ chế biến bột bánh lọc từ củ khoai mì ( mình quen gọi củ khoai mì rồi , giờ kêu gọi củ sắn làm minh liên tưởng đến bò bía ) nói 1 hồi lạc qua xe bò bía trường làng . Một hành trình sàng lọc rất vất vả và công phu , cho đến khi ra được thành phẩm bột sắn lọc tươi hay còn gọi bột mì tinh.
Mình chưa hề được ăn qua loại bánh bột lọc từ cái bột tươi này , dòm hình trên nét thấy nó rất là yêu , nhìn bằng mắt thôi cũng đủ thấy nó ngon thắm thiết . Và cái gì nó đến là nó đã đến , hành trình đi tìm bột sắn lọc tại MuLan - bếp nhà Khâu chuẩn bị gồm Khoai mì bào đông lạnh 2 bịch Tép nhỏ 1 bịch Lá chuối 1 bịch
Cho khoai vô cái bao ngâm ngập nước .Sau khoảng 1 tiếng vắt ráo lần 1 còn xác Thu hoạch được 1 thau nước , chờ từ từ cho bột nó đọng xuống .Chắt bỏ cái nước vàng trên mặt đi .Lúc này ta có được bột đặc như cao su Đổ lên bột năng xong tự động lớp bột lỏng sẽ đông lại và khô ráo tức thì .Sau đó lấy miếng bột ra và bẻ ra từng cục nhỏ nhỏ như vầy Vậy là ta đã có được 100gr bột sắn lọc tươi rồi đó Bột này để dành trong tủ lạnh cũng duoc vài tháng Đây là lần đầu thu hoạch . Sau đó ta típ tục ngâm lần 2 , lần 2 thì sản phẩm ra ít hơn khoảng 80gr .Mình nghĩ nếu siêng thì mua củ khoai mì tươi về bào ra sẽ thu được lượng bột mì tinh tươi nhiều hơn , ở đây mình xài khoai mì đông lạnh nên chắc cũng có qua sơ chế rồi thành ra ngâm cũng ko lấy về được nhiều tinh bột.Nhưng có còn hơn không Công thức: 180gr bột sắn lọc 70 gr bột năng 2 cup nước súp gà 2 Tbsp dầu Ở đây mình xài nước súp gà để quậy bột sẽ ngon và đậm đà hơn.Hoà tan sau đó bắt lên bếp quậy tanh bành mà ko sợ bột chín mau đến khi bột quyện thành 1 khối rất dẻo quánh mà ko hề có 1 cục bột bị chín trong , bột vẫn đục thích dễ sợ . Bình thường quậy cái thằng bột năng mới đi được nữa đoạn đường là bắt đầu chuẩn bị lội bùn nặng chịch quậy mỏi tay muốn đứt gân máu Cho bột vô cái bao ni long hoặc cái bao bắt bông kem cho tiện mỗi lần mình làm mình chỉ cần xịt ra từng chút khỏi nhào tới nhào lui múc múc ! mệt Cầm bịch bột bóp nhẹ nhàng dài dài ra ( xịt ngẫu nhiên ra hình thù có diên thặc ) Size này chuẩn . Dàn mỏng sau đó đặt 1 con tôm .Gấp lại y như gói bánh nậm .Kì này đổi sì tai gói dẹp dẹp chứ ko gói u u nhô lên như cái sì tai giống thỏi vàng Ai thích gói kiểu gì gói ha
Bánh này ăn dai mà ko dẻo quẹo hoặc mềm quá như làm từ mấy gói bột năng.Rất ngon ngoài ra kêu mình diễn tả thim lăng xê thim mình á khẩu rồi Vì ngon quá ko nói được gì
Câu cuối sin nhấn mạnh trước khi hạ màn : " Bánh bột lọc gói lá xứ Huệ " Page 2
03/04/2015 0 Chia sẻ 0 Chia sẻ × Bánh bột lọc là một loại bánh Việt Nam được từ bằng bột sắn(phương ngữ miền Nam gọi là khoai mỳ) được lọc lấy tinh bột, sau đó được luộc một phần nhỏ bột, nhồi kỹ và làm bánh. Nhân bánh thường bằng tôm trộn với gia vị, có thể làm nhân bằng thịt heo nạc hay hỗn hợp tôm-thịt heo. Sau khi vắt thành bánh, bánh được gói bằng lá chuối (hoặc có thể không gói) và hấp cách thủy. Đây là món ăn phổ biến ở các tỉnh Bắc Trung Bộ và đặc biệt là Huế. Hôm nay, sotaynauan.com sẽ hướng dẫn các bạn cách làm bánh bột lọc ngon đúng chất Huế luôn, cùng vào bếp thôi nào ! Nguyên liệu:Hướng dẫn:Đầu tiên chúng ta sẽ làm phần nhân xào Bước 1 : -Thịt ba chỉ bạn cắt miếng nhỏ và mỏng rồi ướp vào thịt 3 muỗng hành hương băm, ½ muối, ½ muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê nước mắm. Bước 2: -Tôm bạn lột vỏ hoặc tôm nhỏ (loại đổ bánh xèo) ướp vào tôm cũng giống như với cách ướp thịt. Bước 3: -Bắc chảo lên bếp cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, cho dầu nóng và cho 2 muỗng canh hành hương băm nhuyễn vào phi cho vàng, kế tiếp là cho 1 muỗng cà phê nước dầu điều nhanh tay cho thịt vào xào (lửa lớn) xào cho đến khi thịt tứ mở thì cho tôm vào xào chung. -Nếu thấy tôm chuyển qua màu đỏ thì bạn tắt lửa (bạn nhớ là xào thịt cho đến khi thịt khô không còn nước nhé) Tiếp theo, chúng ta sẽ làm phần vỏ Bước 1: -Cho 200 gr bột năng, 50 gr bột sắn dây, 1/2 muỗng cà phê muối vào 1 cái âu trộn đều. Sau đó cho 270 ml nước sôi vào dùng muỗng khuấy đều. Bước 2: - Bạn cho 170 gr bột năng vào tô bột, đeo bao tay để nhồi bột trong khi bột đang còn nóng. Bột sẽ mịn và dẻo như trong hình nhé! Bước 3: -Ve bột thành từng hình dài. Bạn cho vào bao nilon để bột không bị khô. Bước 4: - Dùng dao cắt thành từng khoanh bột và cán mỏng. Không cần quá mỏng nhé các bạn. Bước 5: -Cho nhân vào miếng bột và gấp lại. Dùng tay miết mép bột cho chặt để không bị rơi nhân ra nhé. Bước 6: -Cho 1 chén hành lá thái nhỏ phi thơm với ít dầu. Nhớ dầu nóng mới cho hành lá vào đảo nhanh rồi tắt bếp. Bước 7: -Nấu nước nồi nước cùng với 1 muỗng canh dầu, 1/2 muỗng cà phê muối (bạn để lửa vừa thôi nhé). -Khi nước sôi cho thì bạn bánh vào luộc, bánh chín nổi lên (lúc này chưa trong lắm), vớt ra cho vào thau nước đá lạnh. Sau đó mới vớt bánh bột lọc ra cho vào chảo mỡ hành trộn đều là được. Cách pha nước chấm để món bánh ngon hơn đây: Pha nước mắm cho loại bánh này cũng khá khác với các loại bánh khác. Ớt chỉ cắt khoanh còn nước chấm pha tỷ lệ 2 muỗng nước mắm 2,5 muỗng đường và 9 muỗng nước lạnh, 2 muỗng canh nước cốt chanh khuấy đều lên là bạn đã có bát nước chấm ăn kèm với bánh rùi đó. Khi ăn, chấm bánh bột lọc với nước mắm đã pha theo hướng dẫn bên trên nhé! Chúc các bạn thành công và ngon miệng nhé !
|
