Hướng dẫn cách làm chân gà ngâm sả tắc năm 2024

Chân gà sả tắc không chỉ là món ưa thích của chị em mà còn là món hấp dẫn các dân nhậu. Vậy hãy cùng học cách làm chân gà sả tắc đơn giản trong bài viết này nhé.

Xem nhanh:

• • 1. Nguyên liệu làm chân gà ngâm sả tắc
• • 2. Cách làm chân gà sả tắc đơn giản
• • 3. Cách bảo quản chân gà ngâm sả tắc được lâu

1. Nguyên liệu làm chân gà ngâm sả tắc

• Chân gà công nghiệp: 2kg
• Sả: 9 cây
• Tắc (quất): 300 g
• Tỏi: 1 củ
• Hành tím: 6 củ
• Chanh: 6 quả
• Ớt: 10 trái
• Rượu gạo: 80ml
• Nước mắm: 1 bát con
• Đá viên: 1 ít
• Muối, đường: mỗi thứ 1 ít
• Gừng: 1 củ
  Nguyên liệu làm chân gà ngâm sả tắc (Ảnh: dienmayxanh.com)

2. Cách làm chân gà sả tắc đơn giản

Bước 1: Sơ chế chân gà

Chân gà mua về đem rửa thật sạch rồi bóc bỏ lớp màng bên ngoài cũng như cắt đi phần móng. Sau đó, pha 1 bát nước muối loãng, cho chân gà vào ngâm khoảng chừng 5 - 10 phút. Tiếp đó, lấy 1 quả chanh, 1 củ gừng thái lát mỏng với 1 ít muối rồi đem chà xát nhiều lần lên chân gà nhằm loại bỏ mùi hôi tanh vốn có của chân gà.

Rửa chân gà với nước sạch rồi chặt làm đôi và đem đi luộc. Cho vào nước luộc chân gà khoảng 1 muỗng cà phê muối, 1 ít rượu gạo, 3 cây sả và 6 củ hành tím đập dập rồi đun đến khi sôi thì tắt bếp.

Để giữ được độ giòn, bạn cho chân gà ra thau nước có đá ngâm trong vòng 15 phút. Sau đó, bạn vớt chân gà ra để cho ráo nước.

Bước 2: Làm nước xốt ngâm chân gà

Bắc nồi lên bếp, cho 1 bát nước mắm vào đun sôi rồi đổ thêm 2 chén đường vào nồi, tiếp tục đun với lửa vừa đến khi hỗn hợp sôi thì tắt bếp và để nguội.

Tiếp đó, cắt lát 6 cây sả, 200g quất, 3 trái ớt. Sau đó, xay hoặc giã nhỏ tỏi và 7 trái ớt còn lại. Tiếp theo, vắt lấy nửa bát con nước cốt chanh.

Bước 3: Ngâm chân gà

Sơ chế xong các nguyên liệu, bạn cho chân gà vào thau, rồi lần lượt cho tỏi, ớt xay, ớt cắt, tắc, sả cắt lát, nước xốt để nguội vào và trộn đều tất cả.

Tiếp đó, bạn để thau chân gà đã trộn ở nhiệt độ thường trong 1 giờ, sau đó bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

3. Cách bảo quản chân gà ngâm sả tắc được lâu

Sau khi ngâm, bạn có thể ăn chân gà sả tắc luôn nhưng để ngon hơn hãy để tối thiểu 1 tiếng hoặc qua đêm để chân gà ăn dậy mùi hơn, giòn hơn và ngấm đều gia vị hơn. Chỉ nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh 4 - 5 ngày, sau thời gian này chân gà sẽ không còn ngon và có thể bị hỏng.

Chân gà và các nguyên liệu khác cần được ngập trong hỗn hợp nước ngâm, tránh để chân gà hoặc các nguyên liệu khác nổi lên trên bề mặt, khiến món ăn không bảo quản lâu. Các dụng cụ như đĩa, muỗng, đũa... không nên dính nước lã bởi món ăn sẽ dễ bị nổi váng và nhanh hỏng.

Dùng lọ thủy tinh để đựng chân gà ngâm sả tắc sẽ vừa đẹp mắt mà lại bảo quản được lâu hơn so với các loại hộp đựng thực phẩm. Lọ thủy tinh cũng cần được rửa sạch và làm khô trước khi bảo quản. Khi ăn chân gà ngâm, bạn có thể dùng muối tiêu vắt quất để chấm, ăn kèm rau thơm hoặc món muối chua, lạc rang hay nem chua… rất hợp và ngon.

Chân gà ngâm sả tắc có màu sắc xanh đỏ bắt mắt. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được chân gà giòn sần sật, vị chua cay cùng mùi thơm sả tắc hòa quyện với nhau, cực cuốn hút

Bài viết gợi ý cách làm chân gà sả tắc không đắng, không nhớt, lại giòn ngon để thực đơn nhâm nhi ngày Tết thêm phong phú.

• 1 - 1,2 kg chân gà
• 200 g tắc (quả quất xanh)
• 10 cây sả
• 4-6 quả ớt hiểm
• 2-3 trái ớt sừng
• 2 củ tỏi
• 2 củ hành tím
• 1 nhánh gừng
• 1/2 củ hành tây
• Gia vị: Mắm, muối, đường, giấm, hạt tiêu, rượu trắng, chanh.

Cách làm

• Chân gà làm sạch, cắt móng, bóp chanh và muối hạt rửa sạch. Sau đó, chặt đôi hoặc để nguyên tùy sở thích.
• Cho chân gà vào nồi cùng lượng nước xâm xấp, thêm vài lát gừng, sả đập dập, 1/2 củ hành tây, 2 củ hành tím, chút muối hạt, hạt tiêu và chút rượu trắng để đảm bảo chân gà được thơm ngon.
• Khi sôi vớt bọt, hạ lửa nhỏ vừa luộc trong 3 phút rồi tắt bếp, đậy vung om 5 phút thì chân gà sẽ chín mà không bị đỏ xương.
• Vớt chân gà ra tô/hoặc thau nước đun sôi để nguội, thêm chút đường bóp cho hết váng mỡ. Sau đó, cho chân gà vào ngâm nước đá, thêm vài lát chanh và để ngăn mát tủ lạnh 1-2 giờ cho giòn trắng. Vớt ra để ráo.
• Nấu nước mắm ngâm chân gà theo tỷ lệ 1:1:1:3 (gồm 1 bát nhỏ nước mắm 30-40 độ đạm, 1 bát đường, 1 bát giấm, 3 bát nước). Thêm 1 thìa cà phê muối. Khi sôi, hạ lửa vớt bọt, tắt bếp, để nguội rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Nước ngâm càng mát lạnh thì chân gà càng giòn.
• Tỏi thái lát, sả thái vát mỏng, 2/3 lượng quất vắt lấy nước cốt, 1/2 thì cắt lát bỏ hạt (để không bị đắng), gừng thái sợi, ớt sừng bỏ hạt thái mỏng, ớt hiểm để nguyên trái hoặc thái nhỏ tùy theo sở thích.
• Xếp lần lượt một lớp chân gà xen kẽ một lớp sả, tắc, ớt, tỏi.
• Đổ nước mắm đường đã để nguội (hoặc lạnh) vào xâm xấp mặt và ngâm. Sau khoảng 4 - 6 giờ là ăn được. Nên đậy kín, để ngâm qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh hôm sau ăn gia vị thấm sẽ ngon hơn. Yêu cầu thành phẩm: Chân gà trắng giòn, thơm mùi sả tắc, ngấm vị chua cay mặn ngọt hài hòa rất hấp dẫn. Đảm bảo chân gà không đắng, không nhớt.

Chân gà sả tắc ngâm trong bao lâu?

Sau khi làm xong, bạn nên ngâm chân gà từ 1 - 2 ngày trong tủ lạnh để giúp món ăn thấm vị, ăn sẽ ngon miệng hơn là vừa làm xong đã ăn ngay. Khi ăn, dùng đũa sạch lấy đủ phần ăn ra, sau đó đậy kín nắp và tiếp tục bảo quản trong tủ lạnh, có thể bảo quản được từ 7 - 15 ngày nhé!

Làm chân gà sả tác cần những nguyên liệu gì?

Nguyên liệu.

1 - 1,2 kg chân gà.

200 g tắc (quả quất xanh).

10 cây sả.

4-6 quả ớt hiểm..

2-3 trái ớt sừng..

2 củ tỏi..

2 củ hành tím..

1 nhánh gừng..

Chân gà ngâm sả tác ăn với gì?

Chân gà ngâm sả tắc khi ăn có thể chấm với muối tiêu vắt tắc, ăn kèm rau thơm hoặc món muối chua, lạc rang hay nem chua… rất hợp và ngon.

Ngâm chân gà vào nước đã bao nhiêu phút?

Đun với lửa vừa khoảng 2 phút cho nước trong nồi sôi lên, dậy mùi thơm. Bạn cho hết phần chân gà đã sơ chế vào luộc với lửa nhỏ tầm 15 - 20 phút cho đến khi chân gà chín mềm thì vớt ra cho chân gà vào ngâm với nước đá khoảng 5 phút để chân gà được hạ nhiệt và khi ăn sẽ giòn ngon hơn.