Bánh trà sữa thơm nức, dai dai, ngọt ngọt, phủ bên trên là lớp kem phô mai béo ngậy. Tất cả hòa quyện vào nhau tạo nên một món bánh ngon lành không thể cưỡng nổi. Không cần mua ngoài tiệm, bạn có thể thực hiện cách làm bánh trà sữa trân châu đường đen đơn giản tại nhà chuẩn ngon . Hãy cùng RS tìm hiểu cách làm ngay sau đây nhé.
- 3 trứng gà
- 70 gr đường [ tùy sở thích]
- 50 ml sữa tươi không đường
- 2 gói trà ô long túi lọc hoặc 2 thìa lá hồng trà
- 35 ml dầu ăn
- 80 gr bột mì
- 1/2 thìa nước cốt chanh
- 10ml vani [ không bắt buộc]
- 35g đường [ tùy thích]
- 1 lòng đỏ trứng
- 1 gói trà ô long túi lọc hoặc 1 thìa lá hồng trà
- 50 ml sữa tươi không đường
- 100 ml kem whipping cream
- Trân châu đen : tùy sở thích [ mua sẵn hoặc tự làm]
- 70 gr đường đen [ có thể thay bằng đường trắng]
-Ngâm phần lá trà với 30 ml nước sôi. Sau 3-5p vớt trà ra rồi để nguội.
Bước 2: Phần cốt bánh:
– Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng gà
– Đánh tan lòng đỏ trứng gà cùng với 10gr đường.
– Cho dầu ăn, sữa tươi, vani và phần nước trà ngâm vào khuấy đều đến khi hòa quyện, không còn vết dầu.
– Rây bột vào âu, trộn đều tới khi hỗn hợp mịn mượt, không vón cục.
– Đánh bông lòng trắng trứng với tốc độ vừa đến khi trứng nổi bọt khí to cho từ từ đường vào, tăng chế độ đánh nhanh đến khi trứng bông, nhấc đồ đánh trứng lên tạo chóp dẻo là vừa.
– Lấy ¼ lòng trắng cho vào âu lòng đỏ trộn đều, thoải mái để hỗn hợp lòng đỏ nhẹ bớt. Thêm ⅓ số lòng trắng còn lại, dùng phới dẹt và trộn theo kĩ thuật fold đến khi hòa quyện, trộn nhẹ tay, tránh làm vỡ bọt khí. Làm tương tự với 2 phần lòng trắng cuối cùng
– Đổ hỗn hợp vào nồi cơm điện [tốt hất nên dùng nồi cơm có dung tích 1,8 lít] có lót sẵn giấy nến. Đổ bột từ độ cao 10 – 15 cm cách mặt khuôn để bột chảy từ từ vào khuôn, làm vỡ bớt các bọt khí lớn. Sau khi đổ hết bột, đập khuôn vài cái xuống bàn, lắc nhẹ cho bột dàn đều.
– Bật chế độ nấu, sau khi nồi cơm trở về chế độ hâm bạn chờ 15 phút, bật nút nấu lần thứ 2, đợi tiếp 20 phút, bật nút nấu lần thứ 3, tiếp tục đợi 25 phút, bật nút nấu lần thứ tư, đến khi nồi cơm trở về chế độ hâm là xong.
– Bạn có thể kiểm tra bằng cách chọc tăm vào hoặc lấy tay ấn nhẹ, bánh đàn hồi là đã chín. Để bánh nguội ít nhất 2 tiếng rồi lấy ra khỏi khuôn.
[ cách này như làm bánh bông lan bằng nồi cơm điện]
Bước 3: Phần trân châu
– Nấu 1 nồi nước sôi, cho trân châu vào luộc 15 phút. Sau đó đổ bỏ nước thừa. Bây giờ cho vào khoảng 1,5 chén nước [có thể cho nhiều hơn], bắc lên bếp tiếp tục luộc.
– Khi trân châu thật mềm thì cho đường đen vào vừa nấu vừa khuấy.
– Để ý nước đường trân châu hơi sánh là bạn tắt bếp. Để nguội.
Bước 4: Phần kem trà sữa:
– Đánh tan 1 lòng đỏ trứng gà cùng với đường.
– Cho sữa và lá trà và nồi, đun ở lửa nhỏ tới khi sữa gần sôi. Đợi khi lá trà nở và tạo ra vị hồng trà, sữa nguội bớt [sữa ở trạng thái ấm nóng]. Đổ sữa vào âu trứng, vừa đổ vừa khuấy đều.
– Lọc hỗn hợp qua lây vào nồi, đun ở lửa nhỏ nhất, vừa đun vừa khuấy đều đến khi hỗn hợp sệt
lại
– Đổ ra bát, dùng nilon bọc thực phẩm bọc sát mặt kem để kem không bị khô và tạo màng, để
nguội.
– Đánh bông 100 ml whipping cream. Sau đó cho hỗn hợp trà sữa trứng đã nấu ở trên vào trộn đều, để hỗn hợp trong tủ lạnh đến khi dùng.
Bước 5: Trang trí bánh:
– Tạo giữa cốt bánh bông lan trà sữa một lỗ nhỏ rồi đổ phần kem sốt trà sữa vừa làm vào, phủ đầy mặt bánh.
– Thêm trân châu đen lên trên và thưởng thức chiếc bánh ngọt ngào này thôi.
Lưu ý:
– Nên chọn nguyên liệu mới để bánh ngon hơn.
– Trong quá trình trộn bột, không trộn quá lâu sẽ làm bột bánh bị chai khi nướng.
– Bạn có thể thay trân châu đường đen thành trân châu hoàng kim hoặc loại trân châu bạn thích.
Cốt bánh mềm ẩm, xốt trà sữa béo ngậy, trân châu dai dai sần sật, tất cả hòa quyện vào nhau tạo nên món bánh trà sữa trân châu đường đen làm bao người mê mẩn. Bạn có muốn chinh phục món bánh độc đáo này không? Nếu có thì đừng bỏ qua cách làm bánh trà sữa trân châu đường đen siêu hấp dẫn dưới đây nhé!
Đối với các “fan cuồng” trân châu thì sự ra đời của bánh trà sữa là một điều cực kỳ tuyệt vời. Mười người thì có đến chín người bị món bánh này cuốn hút ngay từ cái nhìn đầu tiên. Hiện nay, tại nhiều cửa tiệm, bánh trà sữa trân châu đường đen vẫn liên tục “cháy hàng” nhưng nếu thích, bạn có thể chinh phục món bánh thơm ngon này tại nhà với công thức làm bánh trà sữa trân châu đường đen siêu dễ của Dạy Làm Bánh Á Âu [DLBAAu].
Chuẩn bị nguyên liệu
Phần cốt bánh
- Trứng gà: 4 quả
- Đường: 75 gram
- Bột mì số 8: 80 gram
- Dầu ăn: 30 gram
- Trà: 5 gram
- Sữa không đường: 60 gram
- Nước sôi: 20 gram
- Cream of tartar và muối: một chút
Phần trân châu
- Bột năng: 60 gram
- Bột cacao: 6 gram
- Bột gạo: 6 gram
- Nước: 120 gram
- Đường nâu Hàn Quốc: 40 gram
Phần xốt trà sữa
- Sữa không đường: 200 gram
- Whipping cream: 100 gram
- Trà: 8 gram
- Bột ngô: 20 gram
- Lòng đỏ trứng: 1 quả
Cách làm bánh trà sữa trân châu đường đen tại nhà
Cách làm cốt bánh bông lan
Chuẩn bị 20ml nước sôi, nghiền vụn trà, thả vào ngâm. Tiếp theo, tách lòng đỏ trứng ra âu riêng, thêm 20 gram đường vào, dúng máy đánh trứng đánh lên đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng nhạt.
Lần lượt đổ sữa, nước trà và dầu ăn vào âu trứng, tiếp tục đánh đều cho các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Lưu ý: Bạn cũng có thể cho một chút bã trà vào đánh cùng để bánh thơm hơn và vụn trà giúp bánh trong đẹp mắt hơn.
Rây bột mì vào trong âu hỗn hợp, trộn đều tay cho bột mịn mượt và không còn vón cục. Sau đó, đánh bông lòng trắng trứng đên khi nổi bọt khí to thì cho cream of tartar vào đán cùng. Khi thấy bọt khí nhỏ như bọt xà phòng xuất hiện thì từ từ cho từng chút phần đường còn lại vào, đánh hỗn hợp tạo chóp dẻo rồi ngưng lại.
Cho 1/3 hỗn hợp lòng trắng vào âu hỗn hợp lòng đỏ, trộn đều bằng kỹ thuật fold theo chiều từ dưới lên trên thật nhẹ tay để không làm vỡ bọt khí rồi đổ hết lượng hỗn hợp lòng trắng còn lại vào, fold thêm một lần nữa.
Lấy khuôn bánh đã chuẩn bị ra, lót giấy nến vào bên trong để chống dính. Từ từ đổ hỗn hợp cốt bánh vào khuôn rồi thả rơi khuôn ở độ cao 5cm để làm vỡ bớt đi những bọt khí lớn, lắc khuôn cho bột dàn đều.
Làm nóng lò nướng ở 150 độ C, đặt bánh vào nướng trong khoảng 55 – 60 phút là bánh sẽ chín.
Lấy bánh ra, thả rơi ở độ cao 30cm cho hơi ẩm được thoát ra ngoài rồi úp ngược khuôn xuống để bánh nguội.
Cách làm trân châu
Cho bột gạo, bột năng và bột cacao vào trong âu, trộn đều. Đun sôi 30 gram đường với nước rồi múc từng thìa nước đường cho vào bột, khuấy đều đến khi bột thành một khối đồng nhất.
Nhồi bột bằng tay cho thật dẻo và không còn dính tay. Ở bước này trong công thức làm bánh trân châu trà sữa đường đen, nếu bạn thấy bột khô thì thêm nước sôi vào còn nếu bị nhão thì thêm bột vào.
Vê bột thành nhiều viên tròn nhỏ, xóc với bột năng khô để không bị dính vào nhau. Tiếp theo, nấu một nồi nước sôi, đổ bột vào luộc. Khi thấy trân châu nổi lên trên mặt nước vì hạ lửa nhỏ xuống, đun thêm khoảng 30 phút nữa rồi tắt bếp.
Để yên trân châu trong nồi thêm 30 phút rồi ngâm vào nước lạnh, vớt ra bát, trộn với 10 gram đường còn lại là xong phần trân châu của bánh trà sữa trân châu đường đen.
Cách làm xốt trà sữa
Đun sôi sữa, thả trà vào ủ 10 phút rồi lọc bỏ phần bã. Sau đó, đánh tan lòng đỏ trứng với đường, rây bột ngô vào âu lòng đỏ, khuấy đều để thu được một hỗn hợp đồng nhất, mịn mượt.
Bắc nồi lên bếp, đổ hỗn hợp trà sữa vào vừa đun vừa khuấy cho hỗn hợp sánh đặc lại. Dùng màng bọc thực phẩm bọc sát bề mặt kem để kem không bị khô mặt, để nguội.
Đánh whipping cream đến khi bông mềm rồi đổ hỗn hợp kem trà sữa vào, đánh đều để các nguyên liệu hòa quyện.
Hoàn thiện thành phẩm
Lấy cốt bánh ra, dùng dao khoét một lỗ chính rồi đổ xốt trà sữa vào để xốt tràn ra bên ngoài, phủ hết bề mặt bánh. Cuối cùng cho trân châu lên trên nữa là hoàn thành cách làm bánh trà sữa trâu châu đường đen.
Bạn có thể trang trí cho bánh tùy vào sở thích và sự sáng tạo của mình để cho thành phẩm trong đẹp mắt và ấn tượng nhất.
Yêu cầu thành phẩm
Bánh trà sữa trân châu đường đen sau khi làm xong sẽ thoang thoảng hương thơm của trà một cách dịu nhẹ, cốt bánh mềm ẩm, không bị khô. Điểm nhấn của chiếc bánh là phần xốt béo ngậy, trân trâu dai dai, sần sần khiến ai cũng mê tít. Bánh có vị ngọt thanh, béo nhưng không ngấy cực kỳ quyễn rũ.
Một số lưu ý trong cách làm bánh trà sữa trân châu đường đen
- Có thể dùng nước cốt chanh để thay thế cho bột cream of tartar nếu không có.
- Trước khi đánh whipping cream cần đảm bảo bát và dụng cụ phải sạch sẽ, khô ráo và tuyệt đối không để lẫn tạp chất vào.
- Dùng khuôn Chiffon nếu không muốn khoét một lỗ chính giữa bánh.
- Bánh trà sữa sẽ ngon hơn nếu để lạnh. Khi trân châu bị cứng, bạn chỉ cần cho trân châu vào lò vi sóng trong ít phút là được.
- Ba yếu tố quan trọng ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng của cốt bánh bông lan là: Kỹ thuật fold, cách đánh bông lòng trắng trứng, thời gian và nhiệt độ nướng bánh. Nếu làm không đúng cốt bánh sẽ không đạt chuẩn.
- Trân châu cần luộc đủ thời gian thì mới không bị cứng.
Bạn thấy cách làm bánh trà sữa trân châu đường đen ở trên như thế nào? Không hề khó phải không? Món bánh này đang tạo ra một cơn “sốt” lớn trong cộng đồng những người hảo ngọt nói chung và người “nghiện” trân châu nói riêng, ngại gì mà bạn không thử ngay? Đừng quên khoe thành phẩm của mình nhé. Chúc các bạn thành công!
Để biết thêm thông tin chi tiết về các khóa học của Dạy Làm Bánh Á Âu, bạn vui lòng để lại thông tin ở nút “Đăng ký” bên dưới, để được hỗ trợ tư vấn miễn phí nhé!