Nhiệm vụ của đầu bếp trong nhà hàng
Show
Trong nhà hàng, khách sạn, để các các món ăn mang lại nhiều trải nghiệm thú vị, mới mẻ cho khách hàng thì bộ phận bếp trong nhà hàng rất quan trọng. Vậy vai trò của bộ phận bếp là gì, nhiệm vụ của nhân viên bếp ra sao cũng như vai trò, chức năng trong nhà hàng. Tất cả sẽ được thể hiện rõ qua bài viết sau đây.
Vai trò của bộ phận bếp trong nhà hàngBộ phận bếp phụ trách việc lên thực đơn, chế biến món ăn theo yêu cầu của quý khách. Trong đó, từng chức danh trong bộ phận bếp sẽ đảm nhiệm những công việc, vai trò, trách nhiệm khác nhau. Phối hợp hoạt động nhuần nhuyễn với nhau để tạo ra những món ăn ngon, hấp dẫn phục vụ nhu cầu của khách hàng. Cùng với đó là hỗ trợ nhau để hoàn thành tốt công việc của mình. Bộ phận bếp trong nhà hàng giữ một vị trí, vai trò quan trọng trong nhà hàng, ảnh hưởng trực tiếp đến việc mang lại doanh thu cho nhà hàng, khách sạn. Dưới đây là vai trò của từng chức danh trong bộ phận bếp: - Tổng bếp trưởng (Executive Chef/ Head Chef): Đóng vai trò là người đứng đầu bộ phận bếp với chức danh cao nhất. Tổng bếp trưởng sẽ hướng dẫn quy trình làm việc đối với từng nhân viên bếp. Quản lý chất lượng kết quả món ăn sau khi hoàn thành. Thường xuyên giám sát, chỉ đạo các nhân viên trong bếp, đưa ra tiêu chuẩn chế biến, công thức chuẩn cho từng món ăn bên trong thực đơn. - Bếp phó (Sous Chef): Là chuyên gia nấu ăn, giữ vai trò trong việc tiếp quản những chỉ đạo của bếp trưởng. Có nhiệm vụ chính là quán sát trực tiếp quá trình chế biến từng món ăn một cách tỉ mỉ, chi tiết để đảm bảo chất lượng nhất khi mang ra cho khách hàng. Ngoài ra, bếp phó cũng tham gia dự các cuộc họp theo thẩm quyền của mình và hỗ trợ bếp trưởng khi cần thiết. - Bếp trưởng bộ phận (Chef de Partie/ Station Chef): Chịu trách nhiệm các lĩnh vực phụ trách hoặc các bộ phận nhỏ trong bếp. Đồng thời, giám sát, kiểm tra chất lượng món ăn, chịu trách nhiệm khi bếp phó và bếp trưởng kiểm tra.
Nhiệm vụ của nhân viên bếpLà một vị trí của bộ phận bếp trong khách sạn, khi bắt đầu ca làm việc, nhân viên bếp sẽ tiến hành kiểm tra hàng hóa, thực phẩm, nguyên liệu nhập vào bếp. Kiểm tra thực phẩm còn tồn đọng, đưa ra hướng xử lý phù hợp, không gây lãng phí cho nhà hàng khách sạn. Sau đó, tiến hành sơ chế nguyên vật liệu, chuẩn bị sẵn sàng khi khách hàng order.
Nhiệm vụ chính của nhân viên bếp đó là chế biến món ăn theo order của khách hàng. Khi bếp trưởng và bếp phó vắng, được giao nhiệm vụ lại, họ sẽ xử lý các vấn đề trong bếp và báo cáo lại với bếp trưởng. Định kỳ phối hợp với nhân viên kỹ thuật bảo trì, bảo dưỡng, kiểm tra hoạt động của các thiết bị bên trong bếp. Ngoài ra, còn được giao nhiệm vụ hướng dẫn, giám sát công việc của phụ bếp, đào tạo nhân viên bếp mới. Page 2
Thiên Hương
tháng 7 13, 2022
cua-hang-thiet-bi-khach-san
Thiên Hương
tháng 7 11, 2022
cua-hang-thiet-bi-khach-san
Bếp trưởng là một trong những vị trí được ngưỡng mộ khi nhắc đến. Tuy rằng động cơ đến với nghề nấu ăn rất khác nhau, nhưng tựu chung lại ai cũng đều muốn ngày càng nâng cao tay nghề, nấu ra những món ăn ngon. Dần tích lũy kinh nghiệm và trở thành một Bếp trưởng như sự khẳng định khả năng và cống hiến của mình. Bếp trưởng là vị trí mà rất cần thời gian, nghị lực, kỹ năng và chuyên môn để phấn đấu mới đạt được. Không đoạn đường nào trải hoa hồng mà người vượt qua đó bàn chân không nhừ nát vết gai. Bếp trưởng hẳn không phải là vị trí oách nhất trong bếp, nhưng hẳn là niềm tự hào của rất nhiều người làm nghề Bếp. >>> Tải ngay bộ mô tả công việc 25 vị trí ngành Nhà hàng Khách sạn TẠI ĐÂY Các Bếp trưởng nói chung là người chịu trách nhiệm quản lý toàn bộ các khu vực bếp trong một Nhà hàng – Khách sạn, nơi làm việc của mình. Từ việc đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, an toàn lao động cho đến tiêu chuẩn vận hành, kỹ năng nghề, kế hoạch nhân sự của bếp… đều nằm trong danh sách những việc cần làm của một Bếp trưởng. Cùng với kinh nghiệm và kỹ năng chuyên môn, Bếp trưởng là người chịu trách nhiệm cho chất lượng các món ăn sau cùng, trước khi đến tay thực khách. Với tinh thần trách nhiệm cùng với áp lực công việc đặc trưng, một Bếp trưởng có thu nhập từ 14 – 20 triệu đồng/tháng tùy vào quy mô của Nhà hàng – Khách sạn và địa điểm mà đơn vị ấy tọa lạc. Ở các thành phố trọng điểm du lịch mức lương ấy có thể cao hơn. Cùng Chefjob.vn khám phá bảng mô tả công việc Bếp trưởng.
Cùng với “đồng đội” của mình, Bếp trưởng là người giúp gian bếp được vận hành tốt hơn – Ảnh: Internet Trách nhiệm chính của một Bếp trưởngNhìn chung công việc cùng với trách nhiệm của một Bếp trưởng là điều hành công việc và giữ cho tiến độ công việc luôn ở mức đáp ứng tối đa nhu cầu của khách hàng. Trong đó có một số công việc là đặc thù riêng của Bếp trưởng bởi nó được điều hành bằng kinh nghiệm và kỹ năng chuyên môn. 1. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và quy cách vận hành gian bếp
2. Phụ trách lên thực đơn, đề ra quy cách & chất lượng món ăn
Bếp trưởng là người chịu toàn bộ trách nhiệm vận hành gian bếp – Ảnh: Internet 3. Quản lý hàng hóa trong bếp
4. Quản lý công việc bếp
5. Phụ trách đào tạo kỹ năng & lên kế hoạch đào tạo chung
6. Phụ trách kế hoạch chi tiêu và đặt hàngCùng với những vị trí có liên quan khác trong bếp, Bếp trưởng có trách nhiệm lên kế hoạch chi tiêu và đăt hàng sau đó phân chia công việc cho từng vị trí bếp. 7. Các công việc khácNgoài ra Bếp trưởng còn có nhiệm vụ quản lý, là đầu mối trao đổi và báo cáo với Công ty. Bếp trưởng được xem là “đầu tàu” trong các hoạt động, gian bếp có vận hành trôi chảy hay không phụ thuộc rất lớn tới việc điều hành của vị Bếp trường. Để có được những kinh nghiệm quý báu ấy, người Đầu bếp cần thời gian dài rèn luyện những kỹ năng và không ngừng học hỏi, sáng tạo. |