Trong điều kiện bình thường nông, lâm, thủy sản dễ bảo quản hãy khó bảo quản vì sao

1. sản phẩm nông, lâm, thủy sản khó bảo quản trong điều kiện thường vì tránh sự hao hụt về số lượng và chất lượng sản phẩm. khi độ ẩm ở nhiệt độ thường lên quá cao thì sản phẩm nông, lâm, thủy sản dễ bị các vi khuẩn, nấm gây thối. khi nhiệt độ lên quá cao làm cho các phản ứng sảy ra nhanh và điều kiện thuận lợi cho vi khuẩn, nấm, côn trùng phát triển

3. – Độ ẩm cao làm nông, lâm, thủy sản khô bị ẩm trở lại, nếu quá giới hạn cho phép sẽ thuận lợi cho vi sinh vật, côn trùng phát triển, phá hoại

   – Nhiệt độ tăng thuận lợi cho vi sinh vật và côn trùng gây hại

   – Các sinh vật gây hại [ vi sinh vật, côn trùng, sâu bọ, các loải gậm nhắm,]

Lý thuyết Công nghệ 10 Bài 40: Mục đích, ý nghĩa của công tác bảo quản, chế biến nông, lâm, thủy sản hay, ngắn gọn

I - MỤC ĐÍCH, ‎Ý NGHĨA CỦA CÔNG TÁC BẢO QUẢN, CHẾ BIẾN NÔNG, LÂM, THỦY SẢN

1. Mục đích, ý‎ nghĩa của công tác bảo quản nông, lâm, thủy sản

Duy trì đặc tính ban đầu của nông, lâm, thủy sản.

Hạn chế tổn thất về số lượng và chất lượng

Thường được bảo quản với nhiều hình thức khác nhau.

Ví dụ: bảo quản nông, lâm, thủy sản trong các kho silô, kho thông thường, kho lạnh....

2. Mục đích ý nghĩa của công tác chế biến nông, lâm, thủy sản

Duy trì, nâng cao chất lượng

Tạo thuận lợi cho công tác bảo quản và tạo ra nhiều sản phẩm có giá trị cao, đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng .

II - ĐẶC ĐIỂM CỦA NÔNG, LÂM, THỦY SẢN

1. Là lương thực thực phẩm cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết như đạm, chất bột, chất béo, chất xơ, các loại đường, các loại vitamin và khoáng chất…

2. Đa số nông, thuỷ, sản chứa nhiều nước. Trong rau quả tươi nước chiếm 70 đến 95%; thịt cá từ 50 đến 80%; khoai, sắn từ 60 đến 70%; thóc, ngô, đậu, lạc từ 20 đến 30%

3. Dễ bị vi sinh vật xâm nhiễm gây thối hỏng

4. Lâm sản [gỗ, tre, nứa,…] chứa chủ yếu là chất xơ, là nguồn nguyên liệu cho một số ngành công nghiệp; giấy, đồ gỗ gia dụng, mĩ nghệ

III - ẢNH HƯỞNG CỦA ĐIỀU KIỆN MÔI TRƯỜNG ĐẾN NÔNG LÂM THUỶ SẢN TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN:

Điều kiện môi trường[ độ ẩm, nhiệt độ, không khí, sinh vật gây hại] tác động mạnh đến chất lượng nông, lâm, thuỷ sản trong quá trình bảo quản, chế biến.

Độ ẩm không khí là yếu tố ảnh hưởng mạnh đến chất lượng của nông, lâm, thuỷ sản trong bảo quản. Độ ẩm cao của không khí làm nông, lâm, thuỷ sản khô bị ẩm trở lại thuận lợi cho vi sinh vật và côn trùng phát triển, phá hoại [bảo quản thóc gạo là 70 -80%, rau quả tươi là 85 - 90%]

Nhiệt độ không khí tăng thuận lợi cho sự phát triển của vi sinh vật và côn trùng gây hại, thúc đẩy các phản ứng sinh hoá của sản phẩm đánh thức quá trình ngủ nghỉ của hạt, làm giảm chất lượng sản phẩm.

Các sinh vật gây hại như chuột, vi sinh vật, nấm , sâu bọ...Khi gặp điều kiện môi trường thuận lợi chúng phát triển nhanh, xâm nhập và phá hoại nông- lâm- thuỷ sản

Xem thêm các bài Lý thuyết và câu hỏi trắc nghiệm Công nghệ lớp 10 có đáp án hay khác:

Giới thiệu kênh Youtube Tôi